食品卫生测试题
1.儿童佝偻病是由于缺乏（ ）造成的。
A、铁 B、锌 C、镁 D、钙
（参考答案：D）
2.钙的主要来源是（ ）。
A、蔬菜 B、奶与奶制品 C、水果 D、粮食
（参考答案：B）
3.2012年1月上海正式启用食品安全统一举报电话为（ ）。
A、12315 B、
（参考答案：B）
4.大米过分淘洗容易引起损失的营养素是（ ）。
A、维生素A B、B族维生素 C、维生素C D、维生素E
（参考答案：B）
5.长期食用精白米等精制食品时，易患的营养缺乏病是（ ）。
A、干眼病 B、脚气病 C、癞皮病 D、佝偻病
（参考答案：B）
6.含有天然毒素的食物必须经过一定的加工处理后才能食用，否则极易引起食物中毒。一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（ ）。
A、山药 B、花生 C、四季豆 D、红薯
（参考答案：C）
7.以下属于优质铁的食物来源是（ ）。
A、牛奶 B、大米 C、菠菜 D、瘦肉
（参考答案：D）
8.以下含维生素D最丰富的食物是（ ）。
A、动物肝脏 B、禽肉 C、蔬菜 D、大豆
（参考答案：A）
9.下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（ ）。
A、鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃 B、开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收
C、鸡蛋一定要熟吃 D、半生半熟的煎蛋是科学的食用方法
（参考答案：C）
10.不能放在冰箱中保存的食物是（ ）。
A、巧克力 B、鲜牛奶 C、鲜猪肉 D、果汁
（参考答案：A）
11.用冰箱保存保藏食品不正确的做法是（ ）。
A、冰箱内的生熟食物必须分开放置
B、准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净
C、 冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质
D、存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热
（参考答案：C）
12.以下哪种饮品含糖量较高，长期大量饮用会引起肥胖？ （ ）
A、白开水 B、可乐 C、绿茶 D、酸奶
（参考答案：B）
13.食品标签上必须标注的内容是（ ）。
A、保质期 B、生产日期 C、详细的厂址及企业名称 D、以上都必须具有
（参考答案：D）
14.烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有（ ），该物质对人体有极强的致癌作用。
A、苯并芘 B、二噁英 C、黄曲霉毒素 D、亚硝胺
（参考答案：A）
15.（ ）是视色素的组成成份，与维持正常视觉功能有着极其密切的关系。如果肌体缺乏此种维生素，对光暗适应能力将降低，最终导致夜盲症。
A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D
（参考答案：A）
16.以下哪个不是食物中毒的特征？（ ）
A、腹痛、腹泻 B、呕吐 C、发热 D、咳嗽
（参考答案：D）
17.柿子不能与哪种食物一起吃？（ ）
A、西瓜 B、青菜 C、巧克力 D、螃蟹
（参考答案：D）
18.食品标签上的标志“QS”表示的含义是（ ）。
A、生产许可 B、符合标准 C、质量安全 D、以上都是
（参考答案：A）
19.为避免营养素流失过多，以下哪种食物不能放在微波炉中加热？（ ）
A、猪肉 B、鱼 C、绿叶蔬菜 D、排骨汤
（参考答案：C）
20.海产鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是（ ）。
A、钙、镁 B、钙、碘 C、钙、铁 D、铁、碘
（参考答案：B）
21.凡患有（ ）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。
A、高血压 B、糖尿病 C、冠心病 D、痢疾
（参考答案：D）
22.硒是一种生理活性物质，硒含量高的食物是（ ）。
A、海产品 B、蔬菜 C、水果 D、牛奶
（参考答案：A）
23.鲜鱼食用的最佳时间是（）。
A、鲜活的时候 B、刚死不久 C、宰杀后2~3小时 D、存放很久之后
（参考答案：C）
24.蛋白质是人体必需的营养素，下列奶制品中蛋白质含量最低的是（ ）。
A、牛奶 B、酸奶 C、奶粉 D、乳饮料
（参考答案：D）
25.婴幼儿发烧时不要吃下列哪种食物（ ）。
A、鸡蛋 B、水果 C、蔬菜 D、低蛋白质食物
（参考答案：A）
26.鲜蛋的外观特点是 ( )。
A、蛋壳有裂纹 B、蛋壳发暗
C、蛋壳上有一层白霜，色泽鲜明 D、蛋壳表面的粉霜脱落，色泽油亮
（参考答案：C）
27.下列有关野生蘑菇的描述哪个是正确的？（ ）。
A、吃野生蘑菇的时候最好和大蒜同煮，可以去毒
B、只要充分掌握识别毒蘑菇的技巧就不会中毒
C、野生蘑菇无法从外观、气味等方面辨别是否有毒
D、野生蘑菇中毒也没事，多休息就好了
（参考答案：C）
28.下列食物中含锌量最高的是（ ）。
A、胡萝卜 B、西红柿 C、牡蛎 D、猪肉
（参考答案：C）
29.能促进人体钙吸收的方法是（ ）。
A、常在户外晒太阳 B、经常做理疗 C、多吃谷类食物 D、多吃蔬菜水果
（参考答案：A）
30.维生素B2的良好来源是（ ）。
A、白菜 B、菠菜 C、大米 D、动物肝脏
（参考答案：C）
第二题：多选题(每题2分)
1.儿童应经常食用下列哪种食品？（）
A、五谷杂粮 B、膨化食品 C、各种保健品 D、新鲜水果
（参考答案：AD）
2.以下哪些举措可用于预防食源性疾病？（ ）
A、食物储存时保持洁净，生熟分开 B、使用冰箱长时间储存食物
C、食物烧熟煮透 D、使用安全的水和原材料加工食物
（参考答案：ACD）
3.以下对合理营养的基本要求，正确的是？( )
A、摄取的食品应供给足量的营养素和热能
B、食物应对人体无毒害
C、食物不应有微生物污染及腐败变质
D、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹调方法
（参考答案：ABC）
4.购买食品发现以下哪些情形不要购买？（ ）
A、包装破损 B、超过保质期 C、罐头食品发生胖听现象 D、食品外观有发霉变质现象
（参考答案：ABCD）
5.以下哪些措施可避免儿童食物中毒？()
A、不食用不新鲜的食物 B、尽量不吃剩饭剩菜，如要吃，一定要充分加热
C、剩饭剩菜不能在冰箱中放太长时间 D、不吃过了保质期的食物
（参考答案：ABCD）
第三题：判断题(每题1分)
1.煮饭前要将大米多淘洗几遍，直到水变清为止
A、对 B、错（参考答案：B）
2.青少年要适当吃些粗粮，补充膳食纤维、维生素、矿物质等。
A、对 B、错（参考答案：A）
3.营养均衡的早餐有助于青少年的生长发育，提高学习效果。
A、对 B、错（参考答案：A）
4.橙子、牛奶、鸡蛋这样的组合是一顿营养丰富的早餐。
A、对 B、错（参考答案：B）
5.吃火锅时，羊肉卷只要涮烫一下就可以吃了，没完全熟也不要紧，这样更嫩更好吃。
A、对 B、错（参考答案：B）
6.每种食用油都有各自的优点，换着吃最好。
A、对 B、错（参考答案：A）
7.吃下去不会发生食物中毒的食品就是安全的食品。
A、对 B、错（参考答案：B）
8.土豆皮发绿或者发芽后不能再食用
A、对 B、错（参考答案：A）
9.餐前、接触钱币后、去医院后、上厕所后都要洗手。
A、对 B、错（参考答案：A）
10.自来水已经是经过消毒的水，可以直接喝。
A、对 B、错（参考答案：B）
