食品卫生测试题
1.儿童佝偻病是由于缺乏( )造成的。
A、铁 B、锌 C、镁 D、钙
(参考答案:D)
2.钙的主要来源是( )。
A、蔬菜 B、奶与奶制品 C、水果 D、粮食
(参考答案:B)
3.2012年1月上海正式启用食品安全统一举报电话为( )。
A、12315 B、
(参考答案:B)
4.大米过分淘洗容易引起损失的营养素是( )。
A、维生素A B、B族维生素 C、维生素C D、维生素E
(参考答案:B)
5.长期食用精白米等精制食品时,易患的营养缺乏病是( )。
A、干眼病 B、脚气病 C、癞皮病 D、佝偻病
(参考答案:B)
6.含有天然毒素的食物必须经过一定的加工处理后才能食用,否则极易引起食物中毒。一定要烧熟煮透后才能食用的食物是( )。
A、山药 B、花生 C、四季豆 D、红薯
(参考答案:C)
7.以下属于优质铁的食物来源是( )。
A、牛奶 B、大米 C、菠菜 D、瘦肉
(参考答案:D)
8.以下含维生素D最丰富的食物是( )。
A、动物肝脏 B、禽肉 C、蔬菜 D、大豆
(参考答案:A)
9.下列关于鸡蛋的食用方法,正确的是( )。
A、鸡蛋生吃可以获得最佳营养,最好生吃 B、开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收
C、鸡蛋一定要熟吃 D、半生半熟的煎蛋是科学的食用方法
(参考答案:C)
10.不能放在冰箱中保存的食物是( )。
A、巧克力 B、鲜牛奶 C、鲜猪肉 D、果汁
(参考答案:A)
11.用冰箱保存保藏食品不正确的做法是( )。
A、冰箱内的生熟食物必须分开放置
B、准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净
C、 冰箱内的食物都可以存放较长时间,因为冰箱中温度低,所以不必担心食物变质
D、存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热
(参考答案:C)
12.以下哪种饮品含糖量较高,长期大量饮用会引起肥胖? ( )
A、白开水 B、可乐 C、绿茶 D、酸奶
(参考答案:B)
13.食品标签上必须标注的内容是( )。
A、保质期 B、生产日期 C、详细的厂址及企业名称 D、以上都必须具有
(参考答案:D)
14.烧焦了的鱼、肉不宜再食用,因其中含有( ),该物质对人体有极强的致癌作用。
A、苯并芘 B、二噁英 C、黄曲霉毒素 D、亚硝胺
(参考答案:A)
15.( )是视色素的组成成份,与维持正常视觉功能有着极其密切的关系。如果肌体缺乏此种维生素,对光暗适应能力将降低,最终导致夜盲症。
A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D
(参考答案:A)
16.以下哪个不是食物中毒的特征?( )
A、腹痛、腹泻 B、呕吐 C、发热 D、咳嗽
(参考答案:D)
17.柿子不能与哪种食物一起吃?( )
A、西瓜 B、青菜 C、巧克力 D、螃蟹
(参考答案:D)
18.食品标签上的标志“QS”表示的含义是( )。
A、生产许可 B、符合标准 C、质量安全 D、以上都是
(参考答案:A)
19.为避免营养素流失过多,以下哪种食物不能放在微波炉中加热?( )
A、猪肉 B、鱼 C、绿叶蔬菜 D、排骨汤
(参考答案:C)
20.海产鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是( )。
A、钙、镁 B、钙、碘 C、钙、铁 D、铁、碘
(参考答案:B)
21.凡患有( )疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。
A、高血压 B、糖尿病 C、冠心病 D、痢疾
(参考答案:D)
22.硒是一种生理活性物质,硒含量高的食物是( )。
A、海产品 B、蔬菜 C、水果 D、牛奶
(参考答案:A)
23.鲜鱼食用的最佳时间是()。
A、鲜活的时候 B、刚死不久 C、宰杀后2~3小时 D、存放很久之后
(参考答案:C)
24.蛋白质是人体必需的营养素,下列奶制品中蛋白质含量最低的是( )。
A、牛奶 B、酸奶 C、奶粉 D、乳饮料
(参考答案:D)
25.婴幼儿发烧时不要吃下列哪种食物( )。
A、鸡蛋 B、水果 C、蔬菜 D、低蛋白质食物
(参考答案:A)
26.鲜蛋的外观特点是 ( )。
A、蛋壳有裂纹 B、蛋壳发暗
C、蛋壳上有一层白霜,色泽鲜明 D、蛋壳表面的粉霜脱落,色泽油亮
(参考答案:C)
27.下列有关野生蘑菇的描述哪个是正确的?( )。
A、吃野生蘑菇的时候最好和大蒜同煮,可以去毒
B、只要充分掌握识别毒蘑菇的技巧就不会中毒
C、野生蘑菇无法从外观、气味等方面辨别是否有毒
D、野生蘑菇中毒也没事,多休息就好了
(参考答案:C)
28.下列食物中含锌量最高的是( )。
A、胡萝卜 B、西红柿 C、牡蛎 D、猪肉
(参考答案:C)
29.能促进人体钙吸收的方法是( )。
A、常在户外晒太阳 B、经常做理疗 C、多吃谷类食物 D、多吃蔬菜水果
(参考答案:A)
30.维生素B2的良好来源是( )。
A、白菜 B、菠菜 C、大米 D、动物肝脏
(参考答案:C)
第二题:多选题(每题2分)
1.儿童应经常食用下列哪种食品?()
A、五谷杂粮 B、膨化食品 C、各种保健品 D、新鲜水果
(参考答案:AD)
2.以下哪些举措可用于预防食源性疾病?( )
A、食物储存时保持洁净,生熟分开 B、使用冰箱长时间储存食物
C、食物烧熟煮透 D、使用安全的水和原材料加工食物
(参考答案:ACD)
3.以下对合理营养的基本要求,正确的是?( )
A、摄取的食品应供给足量的营养素和热能
B、食物应对人体无毒害
C、食物不应有微生物污染及腐败变质
D、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味,所以是良好的烹调方法
(参考答案:ABC)
4.购买食品发现以下哪些情形不要购买?( )
A、包装破损 B、超过保质期 C、罐头食品发生胖听现象 D、食品外观有发霉变质现象
(参考答案:ABCD)
5.以下哪些措施可避免儿童食物中毒?()
A、不食用不新鲜的食物 B、尽量不吃剩饭剩菜,如要吃,一定要充分加热
C、剩饭剩菜不能在冰箱中放太长时间 D、不吃过了保质期的食物
(参考答案:ABCD)
第三题:判断题(每题1分)
1.煮饭前要将大米多淘洗几遍,直到水变清为止
A、对 B、错(参考答案:B)
2.青少年要适当吃些粗粮,补充膳食纤维、维生素、矿物质等。
A、对 B、错(参考答案:A)
3.营养均衡的早餐有助于青少年的生长发育,提高学习效果。
A、对 B、错(参考答案:A)
4.橙子、牛奶、鸡蛋这样的组合是一顿营养丰富的早餐。
A、对 B、错(参考答案:B)
5.吃火锅时,羊肉卷只要涮烫一下就可以吃了,没完全熟也不要紧,这样更嫩更好吃。
A、对 B、错(参考答案:B)
6.每种食用油都有各自的优点,换着吃最好。
A、对 B、错(参考答案:A)
7.吃下去不会发生食物中毒的食品就是安全的食品。
A、对 B、错(参考答案:B)
8.土豆皮发绿或者发芽后不能再食用
A、对 B、错(参考答案:A)
9.餐前、接触钱币后、去医院后、上厕所后都要洗手。
A、对 B、错(参考答案:A)
10.自来水已经是经过消毒的水,可以直接喝。
A、对 B、错(参考答案:B)